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欧包的做法是什么?和面包有什么区别?

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给我买的绿萝 发表于 2020-4-26 14:42:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
欧式面包是以德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包, 在原料选用上与国内面包有很大区别。) c+ K+ I4 s2 ]" T; Y
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请问欧包的做法是什么?和面包有什么区别?

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龙魂小柒 发表于 2020-4-27 05:45:30 | 显示全部楼层
欧包的做法是什么?+ V; b3 ^- I( c5 [: X. r5 ~/ L
0 k. q' X' y* E$ [: `' B6 a' R
1、300克高粉,220克水、1克酵母、6克盐,合成面团成型即可   
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2、加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式),折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小时   
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3 ]9 q% }) O1 y' \% _. ^/ t. r' z/ S7 s3、第二天取出后,在常温回暖1小时,将面团倒在案板上,四角向中心对折  4 L/ X& W5 U. n* G5 k' M
: b7 G2 T, N1 h! Y) _+ Z
4、同样的动作再操作一次,动作要轻别将气泡破坏掉   
* V" V- o5 y6 G! @$ ^8 N: z+ P, T; o6 n* N
5、面团收紧口,放入发酵筐,再次发酵40~50分钟   
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6、7分发酵后,倒扣过来,对角线割2刀
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& x4 G% U' U& x( {  ?  `. \7、放入预热到250度的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20分钟    2 u" r1 ^  Q) D. o9 d0 E' j1 N
  f' p$ F1 T3 D% h$ o7 T3 _3 n* h9 }* H
8、取出上层的烤盘,再继续烘焙20分钟左右,让面团上色。/ g9 Q7 u8 [# ~6 N0 R
       

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